Kahve Demleme Yarışmaları Nedir? (Hani Şu Televizyondaki Yemek Yarışmalarının Daha "Sakin" Ama Daha Stresli Olanı)

Bazen dükkana (3Cores'a) gelip bakıyorsunuz, tezgahın arkasında arkadaşlar sanki atom parçalıyor. Hassas teraziler, saniyeler, sular... "Alt tarafı bir kahve değil mi?" diyen oluyor. Değil işte. Dışarıdan bakınca bir masa, iki bardak gibi durur ama o sahne kahvenin en savunmasız, en çıplak hali. Hiçbir şeyi saklayamazsın. Ne çekirdeğin kusurunu, ne de senin o sabahki el titremeni.

Kahve demleme yarışmaları; baristaların "bakın ben bu çekirdeği anladım, onun dilinden de en iyi ben konuşuyorum" deme şekli aslında. Mesele sadece lezzetli kahve yapmak değil, o fincanın hikayesini anlatmak. Zaten aynı çekirdeği iki kişiye ver, biri sana çay gibi kahve yapar, diğeri meyve suyu gibi. İşte o aradaki "büyü" bu yarışmaların asıl olayı.

Peki Nasıl Oluyor Bu İşler? (Adım Adım Süreç)

Öyle "hadi ben geldim demliyorum" demekle olmuyor tabii, belli bir disiplin var. Rastgelelik burada yasak. Yarışmacıya bir süre veriyorlar, o süre içinde hem demini yapacak, hem de jüriye laf yetiştirecek.

Genelde iki bölüm oluyor. Birinde herkese aynı kahveyi veriyorlar (Zorunlu Bölüm), hani herkes aynı malzemeyle yemek yapsın da kimin eli daha lezzetli görelim gibi. Diğerinde ise herkes kendi kozunu oynuyor, kendi özel seçtiği çekirdeği getiriyor. Su sıcaklığıymış, saniyesiymiş... Ya geçen gün bir yerde okudum, adam suyun içindeki magnezyumu bile hesaplıyordu. Saçmalık mı? Belki. Ama işte o "takıntılar" o muazzam tadı çıkarıyor. Bak mesela, farklı teknikler için şu yazıya bir göz atın derim: 3coresRoastery-teknikler

En Bilinen Kahve Demleme Yarışmaları

Dünya genelinde en "babası" World Brewers Cup. Farklı ülkelerden gelen tipler kendi tarzlarını konuşturuyor. Bizde de ulusal yarışmalar var, oradan kazananlar dünya sahnesine gidiyor. Eskiden sadece biz bizeydik ama şimdi Türkiye'de de bu işler acayip ciddileşti. Kahve sadece içilip geçilen bir şey olmaktan çıktı, üzerinde makale yazılacak bir alan oldu resmen.

Aslında olay sadece şov değil, bu yarışmalar sayesinde kafelerdeki kalite de artıyor. Yani çıta yükselince, mahalledeki kahvecin bile "ya ben daha iyi nasıl yaparım" demeye başlıyor. 3Cores Roastery olarak biz de Ankara'nın ilk kavurma markalarından biri olarak bu kaliteyi hep yukarıda tutmaya çalışıyoruz.

Jüri Neye Bakıyor? (Sadece "Eline Sağlık" Demiyorlar)

İlk akla gelen tat tabii ama o kadarla kalsa iyi. Dengesi, temizliği, o ilk yudumu aldığında damağında kalan o "vay be" hissi... Aromalar net mi yoksa çorba mı olmuş? Hepsi ayrı puan.

Bir de sunum var. Yani kahveyi yaptın bitti değil; neyi, neden yaptığını anlatman lazım. Jürinin gözünün içine bakarak o çekirdeğin hikayesini satacaksın. Ne yaptığını bilmek ve bunu aktarabilmek, kahveyi iyi demlemek kadar önemli. Gerçi bazen çok konuşup kahveyi soğutanlar da oluyor ama o başka mevzu...

Çekirdek Seçimi ve Hazırlık (Sahne Arkası Dramı)

Barista o kahveyi seçene kadar canı çıkıyor. Sadece tadı güzel diye seçmiyor; o çekirdek nerede yetişmiş, kim toplamış, o tarlada o sene hava nasılmış...

Mesela bazen 3Cores'ta yaptığımız gibi, yerinde gidip (Afrika'ya, Brezilya'ya) o çekirdeği bizzat seçmek gerekiyor. Sahnedeki o 10 dakikanın arkasında aylarca süren bir hazırlık, uykusuz geceler, bitmek bilmeyen denemeler var. Hani derler ya "görünen köy kılavuz istemez" diye, sahnedeki o rahatlık aslında arkadaki o büyük emeğin sonucu. Kavurma işinin detaylarını merak ediyorsanız şuraya da bakabilirsiniz: 3coresRoastery- Kavurma Dereceleri

Sonuç Olarak...

Bu yarışmalar dışarıdan biraz "havalı" veya "gereksiz" görünebilir ama işin özünde bir fincan kahvenin peşinde koşan koca bir emek dünyası var. 3Cores Roastery olarak biz bu işin her mutfağındayız; tarladan seçimden tutun, makine kurulumuna, kavurma eğitimine kadar...

Yani bir dahaki sefere bir barista yarışması videosuna denk gelirseniz veya dükkanda o hassas tartıların üzerinde titreyen birini görürseniz, sadece kahve yapmadığını, aslında bir zanaatı konuşturduğunu hatırlayın. Hatalarıyla, tutkusuyla ve o muazzam kokusuyla...

Bu arada AeroPress şampiyonlarını ve o garip ama etkili tekniklerini merak edenleri de şöyle alalım: 3coresRoastery- Aeropress Rehberi