Etiyopya Keramo Natural, Etiyopya'nın Sidama bölgesine bağlı Bensa ilçesindeki Keramo köyünden gelen seçkin bir nitelikli kahve türüdür. Yüksek rakımlarda yetişen bu kahve, kendine özgü aroma profili sayesinde dünya çapında kahve tutkunlarının beğenisini kazanmıştır.
Menşei ve Yetiştirilme Koşulları
Keramo kahvesi, Bensa bölgesindeki Bombe Dağları'nda, deniz seviyesinden 2.260 ile 2.360 metre yükseklikte yer alan çiftliklerde yaklaşık 1.500 küçük üretici tarafından özenle yetiştirilmektedir. Bu yüksek rakım, çekirdeklerin daha yoğun ve aromaların daha kompleks olmasını sağlar. Keramo bölgesinde yetiştirilen başlıca kahve çeşitleri arasında JARC 74112, JARC 74158 gibi seçkin türlerin yanı sıra, yerel varyeteler olan Setami ve Mekicho da bulunmaktadır.
Bu özel kahve, hem doğallığı hem de zengin aromatik yapısıyla, 3 Cores Roastery'nin kalite anlayışını mükemmel şekilde yansıtmaktadır.
Çekirdek Profili:
Tat: Şeftalili Donut, Mango, Sarı Çiçekler
Çekirdek tipi: 74158
İşleme: Natural
Yükseklik: 2260-2360m
Bölge: Sidama
Etiyopya Keramo Natural Filtre Kahve
Etiyopya’nın güneyindeki engebeli yaylalarda 2025/2026 kahve hasadı doruk noktasına ulaşırken, tarihi Sidamo bölgesi; rekor kıran ulusal rekolte ile yerel arz daralması ve değişen işleme trendlerinin birleştiği karmaşık bir manzarayla karşı karşıya kaldı.
Etiyopya genelinde bu sezon üretimin 694.000 ton ile tarihi bir seviyeye ulaşması beklenirken, Sidamo bölgesinden daha kısıtlı bir verim haberi geldi. Sektör uzmanları, kahve ağaçlarının doğal iki yıllık verim döngüsünün bir sonucu olarak, bölgedeki üretimde yaklaşık yüzde beş ila yedi oranında bir düşüş kaydedildiğini belirtiyor. Bu arz kısıtı, Etiyopya Birr’indeki değer kaybıyla birleşince, yerel çekirdek fiyatlarını eşi benzeri görülmemiş seviyelere taşıdı; fiyatlar bazı durumlarda geçen yıla göre üç katına çıktı.
Ekonomik baskılar, Sidamo kahvesinin küresel pazara ulaşma biçimini de kökten değiştirdi. Artan işçilik ve yakıt maliyetleri, Sidamo’nun o meşhur parlak ve narenciye notalarını ortaya çıkaran geleneksel "yıkama" (washed) yöntemini birçok üretici için maliyetli hale getirdi. Sonuç olarak, hasadın önemli bir kısmı, kahve meyvesinin bütün halde güneşte kurutulduğu "doğal" (natural) yöntemle işleniyor. Bu durum, meyvemsi ve şarapsı aromalara sahip kahvelerin bolluğuna yol açsa da, yüksek kaliteli "yıkanmış" Sidamo lotları giderek nadirleşiyor ve uluslararası pazarda bazı özel partilerin libre fiyatı 5,00 doları aşarak rekor kırıyor.
Teknolojik ve düzenleyici değişimler de bölge coğrafyasını yeniden şekillendirdi. 2026 yılı sonunda yürürlüğe girecek olan Avrupa Birliği Ormansızlaşma Yönetmeliği (EUDR) öncesinde, birçok Sidamo kooperatifi, Avrupa ihracatı için gerekli olan sıkı izlenebilirliği sağlamak amacıyla yapay zeka ve blok zinciri tabanlı haritalama sistemlerini uygulamaya koydu. Şeffaflığa yönelik bu hamle, sadece iki hektar toprağı olan küçük üreticilerin bile ulusal emtia borsasını (ECX) baypas ederek doğrudan uluslararası kavuruculara ihracat yapmasına olanak tanıyan hükümet reformlarıyla eş zamanlı olarak gerçekleşti.
Küresel kahve endüstrisi için 2026 Sidamo hasadı, "yüksek katma değerli" tedarik sürecinde yeni bir dönemi temsil ediyor. Bölgenin yerel "heirloom" çeşitlerinin genetik çeşitliliği, Sidamo ismini dünya çapında üne kavuşturan o karakteristik yasemin ve bergamot notalarını üretmeye devam etse de, bu çekirdeklere düşük maliyetle erişim dönemi sona ermiş görünüyor. Koleksiyonerler ve kavurucular artık daha yüksek çiftçi kârları, gelişmiş dijital takip sistemleri ve "doğal" işleme yöntemine doğru belirgin bir kayışla tanımlanan yeni bir piyasada yol alıyor.
